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鸡精是从哪儿来的?大多数人都错了

tj发表于2018-05-16 10:01:20
来源:科普中国

 

鸡精是做菜时常用到的一种调味品,它能使食物吃起来更加鲜美,所以大多数人家里都有。经常吃它但是不了解它,很多人都认为 “鸡精应该就是从鸡身上提取出来的而且据说比味精更有营养”,不少人提倡用鸡精代替味精,再加上鸡精包装带上都会有一只大母鸡,这让大家对“鸡精来自鸡身上”的说法深信不疑,到底是不是这样呢?

但事实上,鸡精和鸡并没有太大关系,这是怎么回事?在日常做饭时到底应该使用鸡精还是味精呢?

鸡精并非像其外包装暗示的那样是“一种主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品”。据中国广播网报道,鸡精的主要成份还是味精,其中谷氨酸钠的含量大概是在40%左右,只不过味精的主要成分是谷氨酸钠,而鸡精是一种复合的调味料。鸡精中除了味精之外,还有淀粉、增味核苷酸、糖以及其它一些香料。

由此可见,“鸡精来自鸡身上”的说法真是误会了鸡精。那么,鸡精是不是比味精更有营养呢?不管是鸡精还是味精,都只不过是一种调味品,都是为了提供味道,而不是为了提供营养的,所以大家没有必要纠结哪个更有营养的问题,与其纠结鸡精中有多少营养,还不如去喝一碗鸡汤实在。

那么,在做饭时到底应该使用鸡精还是味精呢?在实际生活中,选择味精还是选择鸡精,主要看烹饪对象和每个人的口味和要求。比如对于鱼、肉等食物而言,可以直接选择味精增鲜,特别是瘦肉食品,只需要加一点味精就可以达到效果,这时加鸡精可能会有损本身食物的特殊风味;但如果烹饪的食物风味不太明显,如馅类、汤类的食物,则可以考虑使用鸡精提鲜。

被误会了这么多年的味精终于洗清了冤屈,鸡精味精都只是一种调味品而已,没有好坏之分,只是适用于不同的食物而已。
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